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Los chinos de ultramar: sabor, cultura alimentaria y prácticas culinarias

2020

Permite conocer, histórica y antropológicamente, casos particulares del desarrollo de la cultura alimentaria china en Latinoamérica: Perú, Costa Rica, Cuba, Argentina y México. Se observa en cada caso las diversas prácticas culinarias, la…

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Etiquetas: Cocina, Comercios, Latinoamérica, Prácticas culinarias

Top 12 en IdenTusanes - Visto 2946 veces

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Cuando la sazón oriental complementó la cocina local: los chifas en Piura y su inclusión en la cultura gastronómica regional

Gutiérrez Rivas, Julissa

2023

La región Piura, en el norte peruano, es reconocida a nivel cultural y turístico como un espacio destacado por su patrimonio inmaterial, tanto artístico como gastronómico. Este último ha sido puesto en relieve a través de Declaratorias nacionales de…

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Etiquetas: Chifas, Cocina, Costumbres, Perú, Prácticas culinarias

Top 520 en IdenTusanes - Visto 260 veces

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Chifa vs. comida china

Hu Huang, Diana

2021

El cuarto episodio del programa Sinodiálogo Podcast fue transmitido el 25 de febrero de 2021 bajo la conducción de sus creadores peruanos Elena Sopán Lara, Diana Hu Huang y José Carlos Feliciano Nishikawa. La mayoría de personas en Perú conocen el…

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Etiquetas: China, Cocina, Cultura china, Podcast, Prácticas culinarias

Top 11 en IdenTusanes - Visto 2958 veces

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Cocina asiática en Perú

Iglesias, José Manuel

2020

Aborda dos grandes fenómenos gastronómicos relacionados con Asia, la cocina nikkei de ascendencia japonesa y la cocina chifa, proveniente de China. No son cocinas japonesa o china adaptadas a otro país, son nuevos estilos con idiosincrasia y…

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Etiquetas: Chifas, Cocina, Prácticas culinarias

Top 510 en IdenTusanes - Visto 295 veces

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Los chinos de ultramar: diásporas, sociabilidad e identidades

Martínez Esquivel, Ricardo

2018

La primera parte analiza la migración china al sudeste asiático, puerta al mundo del Pacífico y a Latinoamérica. Se examina las transformaciones de las dinámicas relacionales chinas en Manila durante el cambio de siglo del XVI al XVII, debido al…

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Etiquetas: Asociaciones chinas, Historias familiares, Identidad cultural, Latinoamérica, Prácticas culinarias, Prensa, Racismo, Sudeste Asiático, Xenofobia

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La construcción sociocultural de la gastronomía China en Lima: siglo XIX-XXI

Molero Denegri, Sofía Indira

2010

La razón más “válida” y cercana que justifica mi decisión por el tema de la gastronomía china se remonta al cuarto año de la universidad en el cual decidí realizar una tesis relacionada a una de mis principales aficiones: la comida. Mi afición por la…

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Etiquetas: Cocina, Cultura china, Perú, Podcast, Prácticas culinarias

Top 509 en IdenTusanes - Visto 296 veces

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Chifa, familia y memoria culinaria. Ciclo de entrevistas. Capítulo 1: El chifa en el Perú

Pontificia Universidad Católica del Perú. Instituto Confucio

2022

El Instituto Confucio de la Pontificia Universidad Católica del Perú presenta el ciclo de entrevistas titulado Chifa, familias y memoria culinaria, organizado en colaboración con el especialista en culinaria tusán, el chef Félix Loo. Este evento,…

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Etiquetas: Chifas, Cocina, Prácticas culinarias

Top 554 en IdenTusanes - Visto 99 veces

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