Autor
Título
Cocina asiática en Perú
Fecha de publicación
Editor
Universidad de San Martín de Porres. Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología. Cátedra UNESCO Patrimonio Cultural y Turismo Sostenible
Resumen
Aborda dos grandes fenómenos gastronómicos relacionados con Asia, la cocina nikkei de ascendencia japonesa y la cocina chifa, proveniente de China. No son cocinas japonesa o china adaptadas a otro país, son nuevos estilos con idiosincrasia y temperamento propios, que nacieron de la inmersión incompleta y progresiva en la sociedad peruana de los chinos y japoneses que emigraron al Perú. Destaca la historia del primer chifa Kuong Tong fundado por Juan Iglesias (Chang Kay Chu) en 1921 y rescata testimonios de su bisnieto Javier Iglesias.
Materia
Cobertura espacial
Extensión
pp. 147-157
Tipo
Idioma
spa
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Referencia bibliográfica
Iglesias, J. (2020). Cocina asiática en Perú. En Guardia, Sara Beatriz (Ed.). Gastronomía peruana. Patrimonio cultural de la humanidad (pp. 147-157). Universidad de San Martín de Porres. Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología. Cátedra UNESCO Patrimonio Cultural y Turismo Sostenible
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